
Pektyny
Mieszanina węglowodanów występująca w ścianach komórkowych wielu roślin. Związki te znajdują się między komórkami i cementują je spełniając rolę spoiwa. Pektyny są generalnie polisacharydami i oligosacharydami o zmiennym składzie. Pektyny pod względem odżywczym dla nas są ciałami balastowymi. Pod względem żywieniowym stanowią jedną z frakcji rozpuszczalnego włókna pokarmowego (błonnika). Wiele mikroorganizmów jest w stanie rozkładać pektynę.
Pektyny stosowane są również w przemyśle spożywczym jako środek zagęszczający. Pektyny między innymi odpowiedzialne są za gęstnienie się dżemów i powideł.
Pektyny jabłkowe są doskonałe na biegunki i zaparcia.